• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Brodetto alla veneziana con scaglie di grana

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    Preparazione

    800 g di pesci di scoglio misti
    500 g di muggine
    2 teste di scorfano rosso
    uno scorfano piccolo
    300 g di pomodori perini
    una cipolla
    una costola di sedano
    una foglia d'alloro
    2 spicchi d'aglio
    un mazzetto di prezzemolo
    un dl di olio extravergine d'oliva
    una noce di burro
    mezzo limone
    4 fette di pane casereccio tostate
    4 cucchiai di grana a scaglie
    sale, pepe

    1) Pulite i pesci, staccate le teste e riduceteli tutti a pezzi tranne il muggine; lavateli e asciugateli. Pulite le
    verdure, lavate i pomodori e il limone.
    2) Mettete le teste e i pesci a pezzi in una casseruola grande con la cipolla, il sedano, i pomodori, il limone
    a tocchi, l'alloro, 1,5 litri d'acqua e poco sale; portate a ebollizione e fate cuocere per 25 minuti a fuoco moderato.
    Unite il muggine e cuocete per altri 15 minuti.
    3) Scolate il muggine, filtrate il brodo e tenete entrambi da parte; eliminate il limone, passate al setaccio tutto
    il resto e mettete il passato in una casseruola di coccio col brodo.
    4) Soffriggete gli spicchi d'aglio interi in un padellino con il burro e l'olio ed eliminateli; unite il prezzemolo tritato
    e friggetevi le fette di pane.
    5) Diliscate il muggine e riducete la polpa a pezzetti; uniteli al passato insieme al soffritto del pane, regolate di sale,
    pepate e fate scaldare. Servite la zuppa con le fette di pane, le scaglie di grana e altro pepe.
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