Brioche al sesamo

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Brioche al sesamo


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    - 80 g di mozzarella di bufala a dadini
    - 30 g di parmigiano grattugiato
    - 80 g di prosciutto cotto a dadini
    - 80 g di provola a dadini
    - 20 g di burro
    - 1 tuorlo
    - 1 cucchiaino di semi di sesamo
    Per la pasta
    - 450 g di farina
    - 25 g di lievito di birra
    - 2 dl di latte
    - 200 g di patate
    - 2 uova
    - 20 g di parmigiano grattugiato
    - 50 g di burro
    - sale


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lessate le patate per 20 minuti dal bollore, poi sbucciatele. Sbriciolate il lievito in una ciotola con il latte tiepido. Passate le patate allo schiacciapatate e raccogliete il passato nella ciotola con il latte e il lievito. Salate, incorporate le uova sbattute e il parmigiano, unite poco alla volta, mescolando, la farina, e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
    2) Date all'impasto forma di palla, distribuite il burro a dadini, coprite con una pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti. Riprendete l'impasto e lavoratelo per incorporare il burro.
    3) Coprite il fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con carta forno e imburrate le pareti. Stendete 1/3 della pasta sul fondo, ricoprite con la provola, la mozzarella e il prosciutto e cospargete con il parmigiano.
    4) Preparate con la pasta rimasta 12-13 palline e distribuitele sul ripieno; coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spennellate la superficie della brioche.
    5) Cospargete con i semi di sesamo, infornate a 220 °C e fate cuocere per circa 10 minuti finché la superficie sarà dorata. Abbassate la temperatura a 170 °C e proseguite la cottura per 20 minuti. Levate, lasciate intiepidire e servite.

    Tocai Colli orientali del Friuli

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata