• Procedura
    3 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Brasato steccato

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    Preparazione

    750 g di polpa di manzo (scamone)
    50 g di grasso di prosciutto tagliato a listarelle
    2 spicchi di aglio
    un cucchiaio di pistacchi sgusciati e spellati
    qualche acino di uva sultanina
    una carota
    una cipolla
    una costola di sedano
    un cucchiaio di salvia e rosmarino tritati
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    olio
    burro
    vino rosso
    2 chiodi di garofano
    6 pomodori pelati a filetti
    sale.

    COME SI PREPARA
    Sbucciate e tagliate a filetti l'aglio. Riducete a bastoncini di un paio di cm mezza carota mondata e lavata. Poi steccate il pezzo di carne introducendo su tutta la sua superficie le listarelle di grasso di prosciutto, i pistacchi, i filetti di aglio, i bastoncini di carota e gli acini d'uva. Legate la carne e mettetela in una casseruola nella quale avrete scaldato 4 cucchiai di olio con 30 g di burro. Non appena sarà dorata, salatela, spruzzatela con mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare, poi circondatelacon un trito di cipolla, carota (quella rimasta) e sedano con le erbe aromatiche, i chiodi di garofano (che poi leverete) e con i pomodori. Coprite e cuocete per 2 ore e mezza, bagnando con un po' di vino. Alla fine frullate il fondo e versatelo sulla carne affettata.
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