Branzino con carciofi

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Persone 2
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Branzino con carciofi


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    2 branzini di 180 g
    4 fondi di carciofi
    2 albumi
    una cipolla
    un'arancia
    tamari
    brodo vegetale
    curry
    2 cucchiai di olio
    peperoncino
    sale

    1) Diliscate i branzini, sfilettateli ed eliminate la pelle. Fate cuocere su fuoco basso per 15 minuti la cipolla tagliata
    a julienne con un cucchiaino di tamari, l'olio, poco brodo, i carciofi a pezzetti, il succo di arancia e un pizzico di curry
    e di sale.
    2) Passate al mixer e incorporate gli albumi montati a neve nel composto freddo. Spalmatelo su 2 filetti e sovrapponete
    gli altri 2, ricomponendo i pesci. Avvolgeteli in alluminio e cuoceteli a vapore per 5 minuti circa, finché la polpa dei pesci
    è cotta.
    3) Eliminate il cartoccio e serviteli con olio emulsionato con il succo dell'arancia e un pizzico di peperoncino e decorate
    con spicchi sottili di carciofo crudo.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata