• Procedura
    5 ore 10 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Bollito in salsa verde e mostarda di mele

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    Preparazione

    1 lingua di vitello
    4 guance di vitello
    1 testina di vitello
    1 cotechino
    700 gr di biancostato
    2 spicchi d'aglio
    4 acciughe "mascule di serragghia" (presidio Slow Food)
    100 gr di mollica di pane
    aceto di vino bianco biologico
    100 gr di prezzemolo
    olio extravergine d'oliva
    mostarda di mele campanine


    Il bollito di Bottura è cotto sottovuoto a bagnomaria nello speciale forno misto vapore a 75° per 12 ore. In alternativa potete cuocere le carni in acqua bollente: biancostato e lingua per 2 ore, guance per 3 ore, testina per 5 ore, cotechino (da cuocere separatamente in acqua fredda) per 4 ore. Nel frattempo frullate nel mixer l'aglio, le acciughe e la mollica di pane rinvenuta nell'aceto. Aggiungete un po' d'olio extravergine d'oliva, il prezzemolo, sale e altro olio fino alla consistenza desiderata. Lavorate rapidamente per non scaldare la salsa. Servite la carne con la salsa verde e la mostarda di mele.
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