Bocconcini salmone e zucchine

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    Tritate 1/2 cipolla e fatela appassire per 5 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
    Lavate e
    spuntate 300 g di zucchine, passatele alla grattugia a buchi larghi e fatele insaporire per 10 minuti nel soffritto.
    Aggiungete 3 filetti di acciuga sott'olio tritati, fate sciogliere, pepate e salate. A fuoco spento, amalgamate con 100
    g di ricotta e 1 ciuffo di erba cipollina tritata.
    Stendete sul tagliere 200 g di salmone affumicato in fettine,
    spianatele leggermente con il batticarne e spalmate con la crema di zucchine. Arrotolate e servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata