• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    450 g di polpa di vitello
    8 cipolline
    8 teste di champignon (grosse come le cipolline)
    8 piccole carote
    farina
    2 cucchiai di trito misto di prezzemolo maggiorana e cerfoglio
    olio
    burro
    brodo
    conserva di pomodoro
    latte
    limone
    un tuorlo
    sale

    1 In una casseruola di coccio scaldate 3 cucchiai di olio con 20 g di burro; unite la carne a tocchetti e fatela dorare leggermente. Aggiungete le cipolline mondate, le teste dei funghi, pulite e lavate, e le carotine. Lasciate insaporire, bagnate con circa mezzo litro di brodo, aggiungete il trito aromatico, salate, pepate e portate a ebollizione.
    2 Fate cuocere piano per circa 40 minuti. Levate carne e verdure con una schiumarola. Filtrate il fondo di cottura e fatelo ridurre a circa un bicchiere di liquido, poi unite un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita con poco brodo e un cucchiaio di farina.
    3 Aggiungete al composto un bicchiere di latte e il tuorlo stemperato in un cucchiaio di limone, e unite la carne e le verdure. Regolate di sale e cuocete piano per pochi minuti. Servite caldo.
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