• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Bocconcini di vitello con i pinoli

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    Preparazione

    800 g di fesa di vitello
    170 g di olive verdi di Cerignola già sgocciolate
    50 g di pinoli
    un limone non trattato
    un bicchiere di vino bianco secco
    un mazzetto di prezzemolo
    3 cipollotti
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe nero in grani



    1) Tagliate la fesa di vitello a dadi di circa 3 centimetri di lato. Pulite i cipollotti eliminando la parte più verde, tritateli finemente nel mixer con la scorza di limone e fateli soffriggere in una casseruola con 5 cucchiai di olio e i pinoli.
    2) Aggiungete la carne e rosolatela uniformemente a fiamma media su tutti i lati, girandola con un cucchiaio di legno. Quindi bagnatela con il vino bianco, lasciatelo sfumare e abbassate la fiamma al minimo. Regolate di sale e cuocete lo spezzatino a pentola coperta per 25 minuti. Poi aggiungete le olive e un mestolo di acqua calda e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
    3) Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo bene e tritatelo finemente. Aspettate che la carne diventi tiepida, cospargetela con il prezzemolo tritato e servitela, a piacere, con una generosa macinata di pepe.
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