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Bocconcini di mousse di caprino e asparagi

  • Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Bocconcini di mousse di caprino e asparagi

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    Un antipasto delizioso da gustare magari con dei crostini molto semplici con un goccio di olio extravergine di oliva: prepara questi bocconcini di mousse di caprino e asparagi, una ricetta fresca che racchiude tutti i sapori e i profumi della primavera e si presta benissimo a qualsiasi abbinamento, con carne o pesce.

    Preparazione

    1) Prepara gli ingredienti. Pulisci 700 g di asparagi, lavali, asciugali, dividi i gambi dalle punte e dei gambi conserva solamente la parte più tenera, che lesserai in una pentola con abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Sgocciolali, passali al mixer (o al passaverdure) con 500 g di caprino, regola di sale e pepe e aggiungi qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata finemente.

    2) Fai i tartufini. Preleva poco composto di formaggio con un cucchiaio bagnato in acqua fredda e sistema il tartufino su un vassoio o in un piatto da portata. Prosegui allo stesso modo, fino a terminare la crema di formaggio e asparagi.

    3) Completa e servi. Versa 4 cucchiai di olio in un vasetto di vetro a chiusura ermetica. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto balsamico e 1 pizzico di sale. Chiudi il vasetto con il tappo e agita energicamente, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Intanto taglia le punte di asparagi a fettine sottili, in senso verticale; sistemale sopra e accanto ai tartufini di caprino. Irrora i tartufini e gli asparagi con la salsina e completa, spolverizzando con una macinata abbondante di pepi colorati.

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