• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Bocconcini di coniglio allo speck

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    Preparazione

    un coniglio di circa 1,200 kg a pezzi
    mezzo bicchiere di brandy
    100 g di prugne secche snocciolate
    100 g di albicocche secche
    150 g di speck a fettine
    50 g di burro
    un cucchiaio di farina
    una cipolla
    uno spicchio di aglio
    una foglia di alloro
    un limone non trattato
    un rametto di timo
    sale
    pepe

    1) Lasciate ammorbidire nel brandy le prugne e le albicocche per una decina di minuti, poi scolatele conservando il liquido.
    Salate e pepate i pezzi di coniglio e avvolgeteli nelle fettine di speck. Sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Tritate l'aglio.
    2) Fate dorare i pezzi di carne nel burro, unite la cipolla e l'aglio e rosolate ancora per qualche minuto. Spolverizzate con la
    farina, bagnate con la metà del brandy, profumate con la buccia di mezzo limone, il timo e l'alloro, bagnate con 2 dl di acqua
    calda e portate a ebollizione.
    3) Salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti. Aggiungete la frutta strizzata e cuocete ancora per 20
    minuti scoperto. Eliminate infine la buccia di limone e l'alloro e servite.
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