• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Bocconcini di abbacchio in salsa all’aceto

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    Preparazione

    1 kg di polpa di agnello
    6 cucchiai di olio extravergine
    4 spicchi di aglio
    4 cucchiai di aceto
    4 acciughe sotto sale
    1 rametto di rosmarino
    sale
    pepe

    - Fate imbiondire 3 spicchi di aglio a fuoco lento in una padella con l'olio. Tagliate l'agnello a spezzatino e aggiungetelo al soffritto. Alzate la fiamma e fate rosolare per 5 minuti, rigirando ogni tanto la carne. Diminuite l'intensità del fuoco e fate cuocere per altri 40 minuti, mescolando ogni tanto. Salate e pepate.
    - Mentre la carne è in cottura, pulite le acciughe, diliscatele, tagliuzzatele e passatele al mixer con gli aghi di rosmarino e lo spicchio di aglio avanzato.
    - Emulsionate il trito con l'aceto e versate l'emulsione sull'agnello. Fate evaporare a fiamma vivace e servite.

    Carignano del Sulcis
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