Bistecca del curato

4/5
  • Procedura 35 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

6 nodini di vitello
un mazzetto abbondante di basilico
2 cucchiai di maggiorana fresca tritata
5 spicchi d'aglio
mezza cipolla
qualche foglia di mentuccia
2 rametti di rosmarino
un cucchiaino di senape in polvere o in pasta
4 acciughe sotto sale
3 limoni non trattati
mezzo dl di aceto di vino bianco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


1) Fate marinare i nodini per almeno un'ora in una pirofila con gli spicchi d'aglio e la cipolla affettati, il basilico, la maggiorana, la mentuccia, gli aghi di rosmarino, la senape, il succo dei limoni e la scorza grattugiata di uno, l'aceto, sale, pepe e 12 cucchiai di olio. Quindi scolateli dalla marinata, tenendola da parte.
2) Dissalate le acciughe e sfilettatele. Sgocciolate tutti gli aromi della marinata, tritateli con cura e rimetteteli nel mix di olio, aceto e succo di limone. Aggiungete anche i filetti di acciuga tritati. Pepate e regolate di sale, solo se necessario, e mescolate
bene la salsa. Cuocete i nodini di vitello in una padella antiaderente a fuoco vivo su entrambi i lati, in modo che risultino dorati. Completate la cottura in forno già caldo a 200° per 10 minuti e serviteli nappati con la salsa alle erbe.


di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata