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    1 ora 20 minuti
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Bignè al mango

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    Preparazione

    Un grosso mango
    un cucchiaino di zucchero
    burro
    75 g di farina
    2 grosse uova
    2 cucchiaini di rhum
    5 dl di panna fresca
    zucchero al velo
    sale

    COME SI PREPARA
    Preparate la pasta da «choux»: versate in una casseruola un di e mezzo scarso di acqua, aggiungete una presa di sale, un cucchiaino di zucchero e 50 g di burro. Portate l'acqua ad ebollizione, spegnete il fuoco e versate, in una sola volta, 75 g di farina setacciata. Riaccendete il fuoco e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno finché la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola. Levate dal fornello e, mescolando, incorporate 2 uova, uno alla volta, poi lasciate raffreddare la pasta. Riempite con la pasta una tasca da pasticcere con bocchetta a stella di un cm di diametro e formate sulla placca del forno imburrata 18 rosette di pasta ben distanziate luna dall'altra. Cuocetele in forno caldo a 230° per 30-35 minuti diminuendo la temperatura a 200° a metà cottura. Lasciate quindi raffreddare i bignè nel forno spento e con lo sportello aperto. Montate la panna, aggiungetevi il rhum e mettetela in una tasca da pasticciere. Togliete la pelle al mango e riducete la polpa a pezzetti. Tagliate a metà i bignè, farciteli con i pezzetti di mango e un po' di panna montata; richiudeteli in modo che si veda il ripieno e spolverizzateli di zucchero al velo.
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