• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Beccacce ripiene

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    ingredienti
    2 beccacce
    4 fette di pancetta
    1 rametto di rosmarino
    1 rametto di timo
    3 foglie di salvia
    2 foglie di alloro
    2 spicchi d'aglio
    2 cipolle
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2,5 dl di vino bianco secco
    2 dl di brodo di carne (vedi ricetta "Minestramaritata")
    qualche fetta di pane (facoltativo)
    sale e pepe
    vini consigliati
    Aglianico del Vulture Riserva (rosso)
    Barbaresco (rosso)

    Sventrate le beccacce, eliminando le interiora. Levate anche la testa con il becco, poi avvolgete il petto con le fette di pancetta, fissandole con 2 giri di refe da cucina. Mondate e tritate gli aromi, tranne le foglie di alloro che spezzerete in due o tre parti e l'aglio. Mettete il trito all'interno delle beccacce e chiudete l¿apertura con uno stecchino.
    Sbucciate e affettate sottilmente le cipolle. Mettetele in una padella con l'olio e fatele appassire dolcemente per almeno 15
    minuti, bagnandole di tanto in tanto con un po¿ di vino bianco per evitare che friggano. Dopodiché levatele dal recipiente con
    una schiumarola e, nel fondo di cottura, mettete le beccacce che farete dorare da tutte le parti.
    Quando saranno ben colorite rimettete in padella le cipolle, bagnate con metà del vino bianco che farete sfumare a fiamma
    viva. Versate sulle beccacce 1 dl di brodo, salatele e pepatele, quindi cuocete i volatili per 30 minuti, bagnandoli alternativamente con il vino e il brodo. A cottura ultimata, porzionate le beccacce e servitele ben calde, a piacere
    anche su crostoni di pane.



    Riproduzione riservata