• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Bassotti (Tagliolini pasticciati)

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    Preparazione

    ingredienti
    1 l di brodo di carne (vedi ricetta 'Brodo di carne')
    80 g di formaggio parmigiano grattugiato
    80 g di pangrattato
    50 g di strutto o burro
    per la pasta
    300 g di farina bianca
    3 uova
    (oppure 400 g di tagliolini all'uovo freschi o 250 g di tagliolini all'uovo secchi)
    vini consigliati
    Colli Bolognesi Classico
    Pignoletto (bianco)
    Bolgheri Sauvignon (bianco )

    Preparate la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, rompete al centro le uova e sbattetele leggermente con la forchetta in modo da intriderle con la farina, quindi impastate il tutto ricavando una pasta liscia e soda.
    Stendetela in sfoglie sottili, lasciatele asciugare un poco, infarinatele, arrotolatele e affettatele ricavando in tagliolini sottili. Man mano che li tagliate sparpagliateli sulla spianatoia infarinata. Lasciateli riposare affinché si asciughino un poco. Dopo lessateli al dente in abbondante acqua salata a bollore, scolateli e conditeli con 10 g di strutto (o burro).
    Ungete con lo strutto (o con il burro) una pirofila di circa 20x40 cm, poi spolverizzate la superficie con pangrattato. Stendete
    un primo strato sottile di tagliolini, condite con un po' di strutto e spolverizzate con formaggio grattugiato e il pangrattato; proseguite in questo modo formando altri strati e terminando con il condimento. Versate sopra il brodo caldo, fino a ricoprire il tutto, quindi passate in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti, fino a quando si sarà formato in superficie
    un velo croccante. Sfornate e servite.
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