Astice in salsa al Cognac

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Astice in salsa al Cognac

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    Preparazione

    1 astice da 800 g -
    1 carota -
    1 gambo di sedano -
    150 g di passata di pomodoro -
    60 g di burro -
    1/2 cipolla -
    2 bicchierini di Cognac -
    2 foglie di alloro -
    sale -
    pepe



    Lessate l'astice per 15 minuti in 2 l di acqua bollente non salata. Levatelo, aprite il carapace ed estraete la polpa, poi affettatela e tenetela in caldo. Estraete e tenete al caldo anche la polpa contenuta nelle chele.
    Tagliate il carapace dell'astice a pezzettoni e fatelo rosolare per 10 minuti con il burro e l'alloro. Bagnate con il Cognac e
    lasciate insaporire.
    Levate il carapace e l'alloro, unite la cipolla, la carota e il sedano tritati, e fateli rosolare per 10 minuti. Versate la passata di pomodoro e fate addensare per 10 minuti, salate e pepate.
    Servite l'astice a fette con la polpa delle chele su un letto di salsa densa e saporita.
    Ribolla gialla
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