• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Aspic di pesci affumicati

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    Preparazione

    1) Cuoci il brodo. Spella la cipolla. Spunta la carota e raschiala. Lava bene cipolla, carota e sedano, tagliali a pezzetti e trasferiscili in una pentola con i gambi di prezzemolo e 2-3 grani di pepe. Versa 2 litri di acqua e porta a ebollizione. Sala e cuoci a fuoco basso per 40 minuti. Filtra il brodo e riportalo a bollore. Tasta il filetto di salmone. Se trovi spine rimaste, eliminale con la pinzetta. Sciacqua il pesce e immergilo nel brodo bollente. Abbassa al minimo e cuoci per 5-6 minuti. Sgocciola il salmone e lascialo raffreddare. Misura 1/2 litri di brodo e tienilo da parte. Immergi la gelatina in acqua fredda.

    2) Prepara la mousse. Elimina la pelle del salmone e trasferiscilo a pezzetti nel mixer. Aggiungi la ricotta, la robiola, un filo d'olio, sale e pepe. Frulla, in modo di ottenere una mousse. Amalmaga anche 6-7 steli di erba cipollina tagliuzzati. Suddividi la mousse sulle fettine dei pesci affumicati e avvolgi, formando tanti rotolini. A piacere, scotta steli di erba cipollina in acqua bollente e usali per tenere ben chiusi i rotolini.

    3) Prepara la mousse. Riporta a ebollizione il brodo tenuto da parte con il succo di 1/2 limone e scioglici la gelatina. Versa una parte del composto di gelatina tiepido nello stampo e ruotalo per foderare fondo e bordi. Metti in freezer per 15 minuti. Disponi i rotolini di pesce affumicato "in piedi", gli uni vicini agli altri, nello stampo e versa la gelatina rimasta per colmare. Chiudi e metti in frigo per 5-6 ore. Immergi lo stampo in acqua bollente per un istante e sforma l'aspic in un piatto. Decora, a piacere, con fettine di pesce affumicato e listarelle di scorza di limone.

    Aspic di pesci affumicati

    L'aspic è un piatto basato sull'incorporazione di vari ingredienti in gelatina. Può essere una portata salata, come nel caso dell'aspic realizzato con il salmone e i pesci affumicati, oppure un dolce al cucchiaio.

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