Asparagi fritti con crostini di pane e toma al forno

Pulite 1 kg. di asparagi eliminando la parte dura e legnosa del gambo e cuoceteli a vapore per 15 minuti. Intanto sbattete con una forchetta 2 uova e un pizzico di sale. Scolate gli asparagi, asciugateli bene, passateli nelle uova e poi in 80 gr. di pane grattugiato mescolato a 80 gr. di farina di mandorle. Friggeteli delicatamente pochi per volta in olio bollente fino a quando risulteranno dorati e teneteli da parte in caldo. Intanto allineate 8 fette di pane raffermo sulla placca da forno foderata di carta oleata. Tagliate a dadini 40 gr. di toma non troppo stagionata e distribuitela sulle fette di pane aggiungendo, infine, qualche ciuffetto di rosmarino. Passate tutto sotto il grill fino a quando il formaggio sarà sciolto. Servite gli asparagi tiepidi con i crostini accompagnati da un cucchiaino di miele alla lavanda.