Asparagi e uova fritte su fiori di patate al forno

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Asparagi e uova fritte su fiori di patate al forno


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    500 gr. di asparagi sottili
    4 uova
    4 patate medie a pasta gialla
    80 gr. di Emmenthal
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe nero



    COME SI PREPARA
    Sbucciate le patate, tagliatele a fettine molto sottili e cuocetele a vapore per 5 minuti soltanto. Rivestite una teglia di carta da forno e distribuiteci sopra le fettine di patata leggermente sovrapposte l'una all'altra, formando dei cerchi. Spennellate
    d'olio le fettine di patate e infornatele a 200° fino a quando non saranno dorate. Nel frattempo pulite gli asparagi, fateli bollire per 10 minuti, sistemandoli in modo da tenere le punte non completamente immerse nell'acqua di cottura.
    Scolateli, passateli in una padella con poco olio, spolverizzateli con l'Emmenthal grattugiato grossolanamente e lasciate cuocere fino a quando il formaggio sarà sciolto. A parte, friggete le uova con poco olio e, dopo aver sfornato le patate, disponete nei piatti un uovo fritto al centro di ciascun fiore di patata. Salate, pepate e completate ogni piatto con un mazzetto di asparagi.

    di GRAZIA Riproduzione riservata