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Asparagi al vapore con salsa olandese

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    Preparazione

    Per valorizzare il gusto naturale degli asparagi la cucina classica suggerisce di cuocerli al vapore e servirli
    con salsa olandese. Preparatela così: emulsionate 2 tuorli con un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di
    aceto, mettete il recipiente in un bagnomaria tiepido, ponete su fuoco basso (l'acqua non deve mai bollire)
    e incominciate a montare con una frustina (foto 1); quando le uova incominciano a ispessire, unite, un
    pezzetto alla volta, 150 g di burro, incorporando bene un pezzetto prima di aggiungere il successivo (foto 2).
    Quando la salsa sarà densa e omogenea come una maionese, toglietela dal bagnomaria e versatela sugli
    asparagi. L'olandese è delicata e non deve attendere, altrimenti può scomporsi.

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