Asparagi al pesto di capperi e mandorle

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Asparagi al pesto di capperi e mandorle


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    1,2 kg di asparagi
    30 foglie di menta fresca
    40 g di mandorle tostate
    un cucchiaio di capperi
    il succo di un limone
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    Raschiate il fondo dei gambi degli asparagi con un pelapatate per eliminare la parte fibrosa e legateli a mazzo. Immergeteli per tre quarti in una pentola d'acqua appena salata e cuoceteli per 15 minuti, finché saranno teneri. Scolateli, trasferiteli in un piatto da portata e lasciateli intiepidire. Raccogliete nel mixer le mandorle tostate, le foglie di menta, i capperi, 7 cucchiai d'olio e il succo di limone e frullate il tutto. Trasferite il composto in una ciotola, condite con sale e pepe e servite gli asparagi con il pesto.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata