• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Arrosto di vitello allo spumante con pompelmo rosa e giallo

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    Preparazione

    800 g di girello o magatello di vitello
    2 scalogni
    2 pompelmi gialli
    2 pompelmi rosa
    1 bicchiere di spumante secco
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Spremi i pompelmi. Lega la carne con spago da cucina, facendolo scorrere intorno più volte e legandola con un nodo stretto. Spremi 1 pompelmo rosa e 1 giallo.
    2) Ricava gli spicchi. Sbuccia i pompelmi rimasti con il coltellino, eliminando tutta la parte bianca. Inserisci la lama fra le membrane degli spicchi, estraili e mettili in una ciotola.
    3) Conserva. Rosola per 3-4 minuti gli scalogni spellati e tritati nella casseruola con l'olio. Spremi con le mani il succo del cuore dei pompelmi, mettilo nella ciotola e copri.
    4) Cuoci l'arrosto. Unisci la carne al soffritto. Dorala su tutti i lati. Irrorala con lo spumante e cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio, bagnandola con metà succo di pompelmo.
    5) Completa e servi. Prosegui la cottura dell'arrosto per circa 15 minuti, unendo il succo di pompelmo rimasto e regolando di sale e pepe. Aggiungi gli spicchi pelati e cuoci per altri 5 minuti. Elimina lo spago, affetta l'arrosto e trasferiscilo, con gli spicchi, in un piatto da portata. Servilo, irrorato con il sugo di cottura e decoralo, a piacere, con foglie di prezzemolo e pepe.

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