• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Arrosto con pisellini e carotine

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    Preparazione

    un kg di tonno fresco in un solo pezzo
    500 g di carotine novelle
    500 g di cipollotti
    500 g di pisellini sgranati
    100 g di pancetta tesa a fettine
    100 g di burro
    una carota
    una cipolla
    un mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, prezzemolo)
    brodo vegetale
    un dl di vino bianco secco
    sale, pepe

    1) Lavate il tonno e privatelo della pelle. Avvolgetelo con le fettine di pancetta e legatelo con spago da cucina. Scaldate la
    metà del burro in una casseruola e fatevi rosolare il tonno uniformemente. Aggiungete la carota e la cipolla pulite e tagliate a
    rondelle, salate, pepate e unite il mazzetto di erbe aromatiche. Irrorate con il vino, mettete il coperchio e proseguite la cottura a
    fuoco basso per circa 45 minuti.
    2) Raschiate le carotine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti con i
    cipollotti puliti e divisi a metà e sgocciolateli. Rosolate i pisellini in una casseruola con il burro rimasto. Versate un mestolino
    di brodo caldo e cuocete per 5-8 minuti. Unite le carotine e i cipollotti, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco
    basso per 10 minuti.
    3) Eliminate lo spago da cucina e disponete l'arrosto su un piatto da portata; contornatelo con le verdurine e tenete in caldo.
    Eliminate le erbe aromatiche e passate il fondo di cottura al mixer con un mestolino di brodo. Trasferite la salsina in una salsiera
    e servitela con l'arrosto e le verdurine.



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