• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Arrosto alla mortadella

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    Preparazione

    800 g di lonza
    un mazzetto di crescione
    fette di mortadella
    2 foglie di salvia
    40 g di gherigli di noce
    una cipolla
    8 scalogni
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Pulite il crescione, lavatelo e asciugatelo. Soffriggete a fuoco basso la cipolla affettata sottile in una padella
    antiaderente con 2 cucchiai di olio e le foglie di salvia. Unite il crescione (tenete da parte alcune foglioline),
    salate, lasciate insaporire per qualche istante, poi frullate il tutto nel mixer con i gherigli di noce, fino a
    ottenere un composto omogeneo.
    2) Scaldate il forno a 180°. Aprite la lonza a libro e appiattitela leggermente con un batticarne. Spalmatela con il
    composto di crescione, coprite con le fette di mortadella e arrotolate la carne intorno al ripieno, fissandola con
    spago da cucina.
    3) Trasferite il rotolo in una teglia, unite gli scalogni sbucciati, salate, bagnate con il vino e l'olio rimasto e
    cuocete nel forno caldo per circa 50 minuti. Servitelo a fette, irrorato con il fondo di cottura e cosparso con le
    foglioline di crescione.
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