Arista di maiale con salsa Soubise

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Arista di maiale con salsa Soubise


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    1/2 l di latte
    1/2 dl di panna
    1 bicchiere di vino bianco
    1 pizzico di noce moscata grattugiata
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1/2 kg di cipolle
    140 g di burro
    50 g di farina
    1 rametto di rosmarino
    800 g di arista di maiale
    sale
    pepe



    1) Tritate le cipolle, sbollentatele in acqua non salata e scolatele, rosolatele per 5 minuti con 50 g di burro (foto
    A), quindi cuocete a fuoco lento per 30 minuti senza farle colorire troppo, al termine salate e pepate.
    2) Preparate una besciamella facendo sciogliere 60 g di burro, unite la farina, allungate con il latte caldo e cuocete
    per 5 minuti mescolando con una frusta (foto B), alla fine condite con sale, pepe e noce moscata.
    3) Unite il passato di cipolle alla besciamella (foto C) e amalgamate cuocendo ancora per 7-8 minuti, quindi, a fuoco
    spento, incorporate il burro rimasto.
    4) Aggiungete la panna e mescolate a fuoco dolce fino a quando la salsa sarà ben amalgamata. Rosolate la carne di
    maiale con l'olio e il rosmarino, bagnate con il vino e fate evaporare.
    5) Cuocetela in forno a 200 °C per 50 minuti, spegnete e dopo 10 minuti servitela affettata con la salsa. Impiegate la
    Soubise anche con pesce e verdure lessati e con uova sode o in camicia.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata