Arista alla birra

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Arista alla birra


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    800 g di arista
    7,5 dl circa di birra chiara leggera
    brandy
    una carota,
    un porro
    uno scalogno
    una costola di sedano
    salvia
    olio,
    sale,
    pepe.

    Legate la carne con refe incolore. Fate appassire 4 foglie di salvia in 4 cucchiai di olio, unite la carne e fatela rosolare uniformemente. Salatela, pepatela, spruzzatela con un bicchierino di brandy, infiammate e, appena la fiamma si sarà spenta, spruzzate con mezzo bicchiere di birra e fate evaporare. Togliete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo. Mondate e lavate tutte le verdure. Tagliate il sedano e la carota a cubetti e il porro a rondelle. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo nella casseruola contenente il fondo di cottura della carne insieme con le altre verdure. Aggiungete un cucchiaio di olio e fate rosolare leggermente. Rimettete la carne nel tegame e cuocete per un'ora e 30 minuti a fuoco basso, coperto, bagnando di tanto in tanto con la birra. Togliete la carne dalla casseruola, mettetela su un tagliere e tagliatela a fette. Disponetele su un piatto da portata, cospargete con il fondo di cottura e servite.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata