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Arancini di riso al pomodoro

  • Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Arancini di riso al pomodoro

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    Gli arancini di riso vengono preparati di solito quando in casa avanza del riso, che sia al pomodoro, con i funghi, con i carciofi, quello che conta è che sono così sfiziosi che non sembrano il frutto di un avanzo! Tipici della Sicilia ma ormai preparati in tante regioni italiane, hanno di solito una forma rotonda: ecco come fare gli arancini di riso al pomodoro.

    Preparazione

    1) Lessate 300 g di riso Roma, mescolatelo a 40 g di grana padano grattugiato, lasciatelo intiepidire e amalgamatelo a 2 tuorli. Snocciolate le olive, tagliate 6 pomodori datterini a metà ed eliminate i semi.

    2) Avvolgete 12 olive taggiasche in 12 foglie di basilico e sistematele nei pomodori. Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno, passatele nei 2 albumi e in 100 g di pangrattato.

    3) Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti.

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