Aragosta alla Bismark

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Aragosta alla Bismark

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    Preparazione

    1 aragosta da 800 g -
    8 uova di quaglia -
    1 cipolla -
    1 carota -
    1 gambo di sedano -
    50 g di burro -
    1 cucchiaio di senape in polvere -
    1 rametto di maggiorana -
    sale -
    pepe



    Lessate per 20 minuti in una pentola con 2 l di acqua bollente non salata la cipolla, il sedano e la carota. Immergetevi l'aragosta A e fatela cuocere per 15 minuti. Trascorso il tempo, levatela, incidete il carapace ed estraete la polpa, che taglierete in tanti medaglioni dello spessore di circa 2 cm (in tutto dovrebbero essere 8).
    Tritate la maggiorana e mescolatela con la senape e il pepe Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e spennellatelo sui
    medaglioni di aragosta. n Passate i medaglioni nella miscela aromatica preparata per ricoprirli, quindi grigliateli brevemente da entrambi i lati su una piastra ben calda. Infine, disponeteli su un piatto di servizio.
    Fate fondere il burro rimasto in una casseruola, rompetevi le uova di quaglia e fatele cuocere "all'occhio di bue". Quando sono pronte, salatele leggermente e sistematele sui medaglioni di aragosta. Spolverizzate con il trito aromatico e servite.
    Malvasia dei Colli Piacentini
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