Antipasto di verdure crude e formaggi cremosi

Lavora le carote. Spunta 2 carote, lavale e tagliale a nastri, nel senso della lunghezza, con il pelapatate. Spalma metà della crescenza sui nastri di carota. Condisci le fettine di carpaccio di manzo con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Disponi le fettine di carne tagliate in misura sulle strisce di carota e completa con qualche scaglia di parmigiano reggiano e la crescenza rimasta. Arrotola e guarnisci con rucola.

Farcisci i cetrioli. Spunta 2 cetrioli e spellali parzialmente. Svuotali con il levatorsoli e tagliali a cilindretti di di 3-4 centimetri di lunghezza. Monta la feta sbriciolata con lo yogurt, l’aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e menta tagliuzzata. Riempi i cilindretti con la crema preparata, aiutandoti con un cucchiaino e decora con foglie di menta.

Riempi i tronchetti di zucchina. Spunta 2 zucchine, estrai una sfera di polpa con lo scavino e taglia il tronchetto svuotato. Prosegui con lo stesso procedimento, in modo da ottenere tanti tronchetti. Frulla 80 grammi di prosciutto crudo con la ricotta e 40 grammi di parmigiano reggiano grattugiato. Farcisci i tronchetti con la mousse, aiutandoti con la tasca da pasticciere, e decora con pezzetti di crudo rimasto e qualche scaglia di parmigiano reggiano.

Fai ridurre 0,5 decilitri di aceto balsamico a 1/3 con 1 cucchiaino di zucchero. Servi l’antipasto con le tre verdure crude ripiene irrorandolo con gocce di riduzione di aceto balsamico.