Anello di uova e crescione

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Anello di uova e crescione


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    Preparazione

    1) Mettete le uova in una casseruola, copritele di acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Da questo momento calcolate 10 minuti di cottura, spegnete, fate raffreddare le uova sotto l'acqua corrente e sgusciatele.

    2) Preparate la gelatina sciogliendola in 9 dl di acqua e profumatela con 1 dl di Sherry. Versate uno strato leggero di gelatina sul fondo di uno stampo ad anello, fatelo rapprendere in frigorifero, posatevi sopra qualche fogliolina di crescione e aggiungete ancora un velo di gelatina.

    3) Rimettete lo stampo in frigo e, non appena la gelatina sarà rappresa, appoggiatevi a corona le uova e altre foglie di crescione. Copritele con la gelatina rimasta e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore.

    4) Tritate le acciughe e i capperi dissalati, incorporateli alla maionese e diluite con il latte. Immergete lo stampo per un istante in acqua bollente, sformate l'anello di uova e crescione su un piatto e rimettetelo in frigo per 10 minuti. Guarnitelo poi con le foglie di crescione e servitelo con la salsa a parte.

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