Idee in cucina

Anello di riso allo zafferano con seppioline in umido

4/5
  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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    Anello di riso allo zafferano con seppioline in umido
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    • 1) Cuoci le seppioline. Rosola l'aglio e metà scalogno con 4-5 cucchiai d'olio. Unisci le seppioline, versa il vino, fallo evaporare, unisci i pomodori, sale e pepe, e cuoci per 30-40 minuti a fuoco basso.
    • 2) Tosta il riso. Sciogli 30 g di burro in una padella e soffriggi lo scalogno rimasto. Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, mescolando, e trasferiscilo in una pirofila adatta al forno.
    • 3) Sgrana. Mescola il riso con il brodo allo zafferano. Cuoci in forno già caldo a 200°C per 15-17 minuti con coperchio, finché il brodo sarà assorbito. Sgranalo su un vassoio.
    • 4) Salta in padella. Taglia i peperoni e le zucchine a dadini e i fagiolini a pezzetti. Salta le verdure in una padella con 3-4 cucchiai di olio, sale e pepe. Insaporisci il riso per qualche istante.
    • 5) Completa e servi. Versa il riso nello stampo da ciambella imburrato, pressalo bene con un cucchiaio, per eliminare eventuali spazi vuoti. Cuocilo in forno già caldo a 180°C per 5-7 minuti. Sforma l'anello di riso delicatamente su un piatto da portata, versa una parte delle seppioline ben calde all'interno del foro centrale. Spolverizza con il prezzemolo tritato e servi.
    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata