Anatra ripiena al riso

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Anatra ripiena al riso

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    Preparazione

    - Affettate a velo 1 cipolla; tagliate a cubetti 40 g di pancetta affumicata e fate rosolare tutto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Passate al mixer 150 g di polpa di manzo e 150 g di lonza, spellate e sgranate 100 g di salsiccia. Unite le carni al soffritto e fatele rosolare per 10 minuti; quindi trasferite tutto in una ciotola.
    - Lessate per 8 minuti 120 g di riso semifino; tritate 1 spicchio di aglio e 1 ciuffo di prezzemolo e unite il trito al composto di carni. Aggiungete 2 uova, salate, pepate e amalgamate a fondo.
    - Salate e pepate l'interno di 1 anatra da 1 kg già pulita; farcitela con il composto preparato e cucite l'apertura con filo da cucina. Disponete l'anatra in una casseruola che la contenga di misura e fatela rosolare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 rametto di rosmarino.
    - Versate 1 bicchiere di vino bianco e 1 mestolo di brodo vegetale caldo e fate cuocere per 1 ora a calore medio, bagnando ogni tanto l'anatra con il suo liquido di cottura. Tagliate l'anatra a pezzi, affettate il ripieno, portate in tavola e servite.
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