• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Al Calvados con julienne di San Daniele croccante

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    Preparazione

    320 g d riso Carnaroli -
    100 g di prosciutto crudo di San Daniele -
    30 g di grana padano grattugiato -
    2 scalogni -
    un dl di Calvados -
    un litro di brodo di carne -
    60 g di burro -
    olio -
    sale, pepe



    1) Scaldate il Calvados in un pentolino e fatelo restringere della metà. Tritate gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con metà del burro a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Unite il riso, tostatelo per un minuto e poi sfumatelo con il Calvados. Proseguite la cottura per 18 minuti bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente e mescolandolo spesso. Regolate di sale.
    2) Intanto tagliate il prosciutto a listarelle e rosolatelo a fuoco vivo con poco olio, finché diventa croccante.
    3) Mantecate il risotto con il grana e il burro restante. Distribuitelo nei piatti, pepate e completate con il prosciutto.

    Il vino giusto Il Tocai del Collio sposa i profumi del Calvados e del San Daniele ed esalta la mantecatura del risotto.
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