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Ai finferli con scalogni fritti

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    Preparazione

    Strofinate una casseruola con uno spicchio d'aglio tagliato a metà, fatevi fondere 60 g di burro e poi aggiungete 400 gdi finferli puliti e tagliati a pezzetti. Cuoceteli per 10 minuti, poi prelevateli con una paletta forata e teneteli da parte. Mettete nella casseruola 320 g di riso Carnaroli, fatelo tostare per un minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura per 18 minuti bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo di carne bollente e mescolando spesso. Nel frattempo tagliate 4 scalogni a fettine, infarinateli, friggeteli in olio bollente, sgocciolateli e asciugateli su carta da cucina. Poco prima che il risotto sia cotto, regolate di sale, aggiungete i funghi, mescolate e suddividete nei piatti. Completate con gli scalogni fritti e qualche foglia di rosmarino.
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