• Procedura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Agnolotti di stufato

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    Preparazione

    500 g di codone di manzo -
    100 g di cervella -
    120 g di salsiccia -
    7 uova -
    1 cipolla -
    180 g di passata di pomodoro -
    4 cucchiai di olio extravergine -
    2 bicchieri di vino rosso -
    1 rametto di salvia -
    120 g di scarola -
    400 g di farina -
    sale -
    pepe

    - Tritate la cipolla e fatela appassire nell'olio; unite il manzo e fatelo rosolare. Bagnate con il vino e fate sfumare. Unite la passata di pomodoro e la salvia e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Levate la carne e riducetela a filettini piccoli. Tritatene metà e trasferitela in una ciotola; rimettete il resto nel sugo di cottura.
    - Preparate la pasta: lavorate la farina con 4 uova fino a ottenere un impasto omogeneo; stendetelo a uno spessore di 3 mm e ritagliate tanti quadrati di 4 cm di lato con una rotella dentata.
    - Pulite la cervella e sbollentatela con la scarola; scolate e tritate tutto. Spellate e sgranate la salsiccia. Trasferite il trito di cervella e scarola nella ciotola con il manzo tritato; unite la salsiccia e 3 uova, salate, pepate e amalgamate. Distribuite il composto al centro di metà dei quadrati di pasta, coprite con gli altri quadrati e sigillate i bordi. Lessate gli agnolotti e conditeli con il sugo di cottura del manzo con la carne a filetti.

    Dolcetto d'Alba
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