• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Agnello brasato con purè di patate e cipollotti

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    Preparazione

    600 g circa di cosciotto di agnello a fette -
    4 mazzi di cipollotti -
    600 g di patate -
    1,5 dl di vino bianco secco -
    80 g di pancetta affumicata a dadini -
    6 dl di brodo vegetale -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe nero



    1) Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite la pancetta e fatela dorare;quindi aggiungete le fette d'agnello e rosolatele uniformemente sui 2 lati per 4-5 minuti. Pulite i cipollotti, eliminate la base con le radichette, le foglie più esterne e la parte finale verde delle foglie più dure; lavateli, asciugateli e divideteli a tronchetti.
    2) Unite 2 terzi dei cipollotti all'agnello, bagnate tutto con il vino e lasciatelo ridurre della metà. Salate, aggiungete le patate lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti, versate il brodo caldo e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora un po' brodo, se necessario.
    3) Prelevate le patate e i cipollotti dal fondo di cottura e frullateli rapidamente nel mixer fino a ottenere un purè omogeneo. Unite i cipollotti rimasti al fondo di cottura e cuoceteli con l'agnello per altri 5 minuti. Cospargete con una macinata di pepe e servite con il purè preparato.
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