Acciughe in agro

  • Procedura
    50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Acciughe in agro

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    Preparazione

    800 g di acciughe
    2 cipolle
    1 cucchiaio di capperi sotto sale
    5 foglie di menta
    1/2 bicchiere di aceto bianco
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 cucchiai di farina
    2 dl di olio di oliva
    sale

    1) Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare a fiamma bassa per 30 minuti con l'aceto e 1 bicchiere di acqua
    (foto A).
    2) Sciacquate i capperi e tritateli non troppo finemente (foto B), lavate e tritate anche le foglie di menta: unite il
    tutto alle cipolle, aggiungete l'olio extravergine di oliva e mescolate per 2 minuti.
    3) Eviscerate le acciughe, eliminate teste e lische, lavatele e asciugatele con carta da cucina, quindi passatele nella
    farina.
    4) Versate l'olio di oliva in un tegame, portatelo a forte calore e friggetevi le acciughe dorandole in modo uniforme.
    Una volta pronte, scolatele su carta da cucina e salatele leggermente.
    5) Disponete il pesce in una terrina, unite la "cipollata" (foto C) e lasciate insaporire per 10 minuti prima di
    servire.
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