• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Frittata con la borragine

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    Preparazione

    4 uova
    180 g di riso
    50 g di pinoli e
    alcuni rametti di maggiorana
    300 g di borragine (o foglie di biete)
    12 fiori di zucca
    150 g di ricotta
    30 g di burro
    30 g di parmigiano reggiano grattugiato
    sale,
    pepe

    1) Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e
    scolatelo di nuovo.
    2) Eliminate i gambi duri della borragine e i peduncoli e i pistilli dei fiori di zucca. Fate
    sciogliere in una padella la metà del burro e cuocetevi per 10 minuti la borragine tagliata grossolanamente; unite
    negli ultimi 5 minuti i fiori di zucca interi. Salate, unite le foglie di maggiorana e i pinoli tritati.
    3) Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta. Incorporate al riso le uova sbattute, la ricotta
    e il parmigiano, regolate il sale, pepate e amalgamate bene gli ingredienti.
    4) Ungete con il burro rimasto una pirofila, rovesciatevi il
    composto di riso, distribuitevi sopra le verdure e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti. Servite la
    frittata tiepida. Se volete, accompagnatela con dadini di pomodori freschi fatti marinare con olio, un trito di
    maggiorana, aglio e sale.

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