Zuppetta di orzo ai funghi e speck

Preparazione

1) Lavate l’orzo e lessatelo in 2 litri di acqua, a cui avrete aggiunto una punta di estratto di carne o un dado, per circa mezz’ora. Nel frattempo tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 3-4 cucchiai di olio, metà del prezzemolo tritato e lo speck tagliato a dadini.

2) Pulite i funghi e tagliateli a pezzi. Uniteli al soffritto di cipolla e fateli insaporire per qualche minuto. Versateli nella casseruola con l’orzo, unite il prosciutto a dadini, la patata e la carota a pezzetti.

3) Regolate di sale e pepe, mescolate e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa mezz’ora. Lasciate riposare per qualche minuto e servite la zuppa calda o tiepida.