Zuppa di farro al pecorino

1) Tritate finemente la cipolla con la carota e la costa di sedano. Eliminate l’eventuale cotenna del guanciale o della pancetta e riducetela a piccoli dadini. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, possibilmente di coccio, e rosolate il guanciale. Quando sarà ben croccante, unite il mix di verdure e fatelo appassire a fuoco basso.

2) Unite nella casseruola i pomodori pelati tagliuzzati con le forbici, le patate sbucciate e ridotte a tocchetti e i rametti di timo. Versate 1 litro abbondante di acqua, portate a ebollizione e salate.

3) Aggiungete il farro ben sciacquato sotto acqua fredda corrente, chiudete la casseruola con il coperchio e proseguite la cottura per 40 minuti. Di tanto in tanto, mescolate e, se fosse necessario, aggiungete poca altra acqua bollente. Insaporite con pepe, mescolate e spegnete.

4) Suddividete la zuppa nelle ciotole, irrorate con un filo d’olio crudo, spolverizzate con il pecorino a scaglie e servite.