Zucca alla siciliana

Preparazione

1) Mondate la zucca, eliminando la scorza verde (e le spine se usate la zucca verde chayotte), tagliatela a fette e mettetele a strati in una larga ciotola cosparse di sale grosso, per mezz’ora.

2) Liberatele dal sale, friggetele in una larga padella con olio ben caldo e scolatele bene su carta assorbente.

3) Disponetele a strati, cospargendo ciascuno strato con aglio a filetti, foglie di menta e metà dei pinoli tritati grossolanamente. Scaldate l’aceto con 2 foglie di alloro, alcuni grani di pepe nero e lo zucchero e versatelo bollente a cucchiaiate sulla zucca. Cospargete la superficie con i pinoli rimasti.