Zabaione freddo al rum con pan di spezie

Preparazione

1) Versate mezzo dl scarso di rum in una ciotola, unite l’uvetta e lasciatela macerare per 30 minuti. Riunite i tuorli in una bastardella (o un recipiente con il fondo arrotondato), aggiungete lo zucchero semolato e montateli con un paio di fruste elettriche. Versate il rum rimasto e mescolate.

2) Trasferite la bastardella su una pentola con acqua in leggera ebollizione e, montando in continuazione con una frusta, cuocete lo zabaione per 7-8 minuti finché risulta gonfio e spumoso. Levatelo dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare.

3) Montate la panna e amalgamatela delicatamente allo zabaione freddo, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Tagliate il pan di spezie a dadini, suddividetelo sul fondo di 4 coppe e fate uno strato di zabaione. Proseguite con l’uvetta sgocciolata, continuate con lo zabaione rimasto, decorate a piacere con briciole
di pan di spezie e servite.