Verdurine ripiene al forno

Pulisci gli ortaggi. Sciacqua 2 zucchine, tagliale a metà, nel senso della lunghezza, ed elimina la parte interna spugnosa. Se fossero molto lunghe, dividile a metà, in senso orizzontale. Spella 4 piccole cipolle rosse, taglia le calotte e scava la polpa. Trita finemente la polpa di 1 cipolla e tienila da parte. Taglia le calotte dei 4 pomodori e svuotali; salali, rovesciali su carta assorbente e falli sgocciolare. Lava i 4 fiori di zucca e asciugali. Lessa 1 patata con la buccia.

Prepara i 2 ripieni. Per il ripieno vegetariano, bagna 50 g di mollica di pane integrale con poco latte scremato, fallo ammorbidire, sgocciolalo, strizzalo e spezzettalo. Amalgamalo a 200 g di ricotta light con 1 uovo intero, 1 cucchiaio di grana padano grattugiato, 1/2 spicchio d’aglio tritato con le foglioline di maggiorana, sale e pepe. Per il ripieno di carne schiaccia la patata lessa sbucciata ancora calda e mescolala con 50 g di prosciutto cotto tritato, 100 g di carne macinata di vitello, la polpa di cipolla tenuta da parte, 1 cucchiaio di grana padano, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato con il 1/2 aglio rimasto, 1 albume, noce moscata, sale e pepe.

Farcisci le verdure. Riempi cipolle e pomodori con il ripieno di carne e chiudili con le rispettive calotte. Farcisci zucchine e fiori di zucca con il ripieno vegetariano, aiutandoti con la tasca da pasticciere. Fodera la placca con carta da forno e irrorala con un filo di olio extravergine d’oliva.

Cuoci e servi. Disponi sulla placca le cipolle ripiene; mettila in forno già caldo a 180° C, versa poca acqua calda e cuoci per 10 minuti. Aggiungi le zucchine e i pomodori e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Se l’acqua dovesse evaporare del tutto, aggiungine ancora un po’. Metti sulla placca i fiori di zucca preparati, cuoci ancora per 10 minuti. Porta in tavola le verdurine ripiene.