Ventagli di crepes con ricotta, asparagi e gamberi

Preparazione

1) Frullate 1 uovo con 2 dl di latte, 70 g di farina e 1 pizzico di sale. Fate riposare mezz’ora. Cuocete 4 crepes in una padella con poco burro.

2) Eliminate la parte dura dei gambi di 450 g di asparagi e pelate quella rimasta. Lessateli 10 minuti in acqua salata, frullatene metà, tagliate gli altri a pezzetti.

3) Sgusciate 200 g di code di gambero, fatele saltare per 2 minuti con poco olio, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di sale e pepe rosa. Unite gli asparagi a pezzetti e fate insaporire 2 minuti.

4) Lavorate 180 g di ricotta con la crema di asparagi e farcite le crepes. Unite i gamberi.

5) Piegate le crepes con ricotta, asparagi e gamberi in 4, sistematele i ventagli su una placca coperta di carta da forno, irrorate di burro fuso e infornate 10 minuti a 200° C.