Vellutata fredda di peperone e feta

Preparazione

1) Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semi e le nervature interne, poi tagliatelo a tocchetti. Tritate gli scalogni, trasferiteli in una pentola dai bordi alti e fateli appassire con 2 cucchiai d’olio unendo 1 cucchiaio d’acqua per evitare che imbiondiscano.

2) Aggiungete i pomodori pelati con il loro liquido di conservazione dopo averli tagliati grossolanamente; unite il peperone a tocchetti, versate nella pentola 3,5 dl d’acqua e cuocete per circa 20 minuti fino a quando i pezzetti di peperone risultano teneri.

3) A fine cottura, regolate di sale e unite 60 g di feta tagliata a pezzetti, poi frullate tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Ponete la vellutata in frigo fino al momento di servire, quindi spolverizzate con poco pepe e irrorate con un filo d’olio; decorate con la feta rimasta ridotta in briciole, una julienne di foglie di basilico e servite.