Vellutata di zucchine con grano saraceno

Preparazione

1) Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti; fate soffriggere lo scalogno in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite le zucchine e il brodo bollente e cuocetele coperte per circa 15 minuti.

2) Lavate il grano saraceno, sgocciolatelo e fatelo tostare in un tegame riscaldato, per circa mezzo minuto, mescolando. Unite 3,5 dl d’acqua bollente e una presa di sale e cuocete per circa 20 minuti.

3) Frullate le zucchine con il succo di limone e un pizzico di sale e versate la crema ottenuta in 4 piatti fondi; scolate il grano saraceno e raffreddatelo leggermente sotto l’acqua corrente e conditelo con l’olio rimasto, una presa di sale, le foglie di menta spezzettate e il prezzemolo. Distribuitelo sulla vellutata e servite.