Vellutata di indivia

Preparazione

1) Sbucciate 150 g di patate e tagliatele a dadini. Pulite 500 g di insalata indivia belga, lavate le foglie, asciugatele e tritatele. In una pentola, fate sciogliere 40 g di burro e trasferitevi le patate. Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete l’indivia e fate rosolare. Bagnate con il succo di mezzo limone, ricoprite con il brodo vegetale caldo, salate, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

2) Riscaldate 2,5 dl di panna insieme a 1 dl di latte e aggiungeteli alla vellutata. Appena la zuppa riprenderà l’ebollizione, spegnete il fuoco e frullate con il frullatore a immersione; poi unite 1 cucchiaino di amido di mais diluito nel latte rimasto intiepidito, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale, aggiungete il resto del burro e mescolate per farlo sciogliere.

3) Trasferite la vellutata di indivia nei singoli piatti, aggiungete qualche fogliolina di timo, pepate e servite, a piacere, con crostini di pane.