Trippa al sugo di melanzane

Preparazione

ingredienti
400 g di trippa a fettine
2 melanzane
400 g di pomodori pelati
1 cipolla
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
150 g di farina bianca
abbondante olio per friggere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di origano secco
sale e pepe
vini consigliati
Contessa Entellina Grecanico (bianco)
Lizzano Rosato

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e fatele riposare per 1 ora, in modo che spurghino l’acqua di vegetazione. Preriscaldate il forno a 180 °C.
Nel frattempo, lavate a lungo la trippa sotto acqua corrente, quindi mettetela in un tegame con acqua leggermente salata
insieme con mezza cipolla, la salvia e l’alloro, e lasciate cuocere per 1 ora. A fine cottura, scolatela bene.
Sciacquate le melanzane dal sale, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, adagiandole su carta assorbente da cucina a mano a mano perché perdano subito l’unto in eccesso.
Tritate la cipolla restante e fatela imbiondire in una padella non troppo piccola insieme con l’olio d’oliva. Unite i pelati e aggiustate di sale e pepe; profumate con l’origano e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
In una pirofila, versate la trippa e metà della salsa e mescolate, quindi aggiungete le melanzane fritte. Mescolate nuovamente e versate la salsa restante. Cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti.