Tranci di tonno croccanti con salsa al mandarino

Preparazione

700 g di filetto di tonno intero –
150 g di sesamo tostato –
3 mandarini –
2 fettine di zenzero fresco –
il succo di mezzo limone –
uno scalogno –
30 g di burro –
sale, pepe

1) Sbucciate i mandarini al vivo e riduceteli a tocchetti. Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, spolverizzate di pepe e
lasciate stufare per 10 minuti su fiamma bassa.
2) Salate e pepate appena il tonno, quindi passatelo nel sesamo schiacciandolo con il palmo della mano, in modo da far aderire i semi uniformemente.
3) Cuocete il pesce 3 minuti per parte in una padella antiaderente ben calda. Tagliatelo a fette e servitelo con il condimento ai mandarini.
Il vino giusto Il Cirò Bianco sa sostenere questa ricetta di impronta fortemente mediterranea, senza sopraffarla.