Tortino vegetariano

Preparazione

1) Sbuccia 2 patate, lavale, asciugale accuratamente, tagliale a dadini piccolissimi e mettile in un telo. Togli il picciolo a 1 melanzana lavata e asciugata e dividila a cubettini. Scotta 2 pomodori perini maturi per 30 secondi in acqua bollente salata, spellali, privali dei semi e riduci anche loro a dadini.

2) Pulisci 3 cipollotti freschissimi eliminando le parti verdi, le radichette e le guaine esterne più dure, affettali sottili e stufali in una padella che possa andare in forno con 3 cucchiai di olio: devono risultare morbidi ma non fritti. Unisci le altre verdure preparate, salate, copri e cuoci per 15 minuti.

3) Sbatti 8 uova con 4 cucchiai di panna, 100 g di emmentaler a dadini, 2 cucchiai di pecorino, sale e pepe, versale sulle verdure e fate appena rapprendere. Termina la cottura sotto il grill del forno caldo.